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监控食品安全，机制比制度更重要

发布时间:2017-04-13 09:05:00

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　　随着天气逐渐转暖，学校食物中毒和传染病进入多发时段。教育部近日发出通知，要求各地加强学校和幼儿园食品安全管理和传染病防控工作，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

　　食品安全，是校园安全的重中之重。各学校制定了相应的食品安全管理制度、食堂操作制度、工作人员管理制度，等等。满墙的制度，仍然不能筑牢食品安全“防火墙”，校园食品安全事故依然时有发生。

　　近年来，许多地方相继建立监控机制，实施“明厨亮灶工程”，即在厨房、配餐间等地方安装监控摄像装置，让厨房透明，让操作阳光。监控机制的作用和效果十分明显，筑牢了学校食品安全的“防火墙”。但不容乐观的是，在有的学校，监控机制处于待机状态，“明厨亮灶工程”成为“乱尾工程”，监控设备成为“摆设”。尽管有的食堂挂着“放心食堂”的牌匾，但学生和家长并不放心。

　　在校园食品安全形势依然严峻的背景下，教育部近日发出通知，要求各地加强学校和幼儿园食品安全管理和传染病防控工作，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等地方安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。此通知虽然没有硬性要求各学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，但对监控机制的作用是肯定的，各学校和幼儿园理应重视和落实。

　　构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”，固然需要加大制度建设的力度，但更需要建立食品安全监控机制。制度管理是静态的，重在关注事后的结果；机制管理是动态的，重在关注过程中的每一个环节。因为是透明操作，每种食材的质量是否符合标准，每道操作的工序是否规范操作，每个食品的制作是否偷工减料，都能够被实时监控，所以无论是食材采购人员，还是食堂操作人员，都不敢麻痹大意，更不敢违规操作。监控机制，监管的是过程，对学校食堂的约束力更强，能够及时发现并排除安全隐患，避免因小失大，酿成大祸，能够有效降低食品安全风险。

　　因而，建立食品安全监控机制，在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，是学校食品安全的重要保证，是各学校的必然选择。

　　食品安全监控机制能否正常运转，取决于学校管理者的正气和勇气。

　　一则，不要怕影响既得利益。按照相关要求，学校食堂应该是零利润学校办食堂的宗旨是服务师生，不是牟利。利字当头，把食堂当作“印钞机”，为学生提供的食品既不能保证数量，也不能保证质量。如此颠倒学校办食堂的本义，怎会建立食品安全监控机制？怎会保证监控机制正常运转？因而，角色错位的学校需要调整角色，明确职责，更要清楚食堂的“利”并非学校的既得利益。

　　二则，不要怕家丑外扬。食品的采购、食堂的操作、食堂的管理等各个环节，难免会出现纰漏。出现纰漏不可怕，可怕的是掩盖或视而不见。害怕问题被暴露，影响学校声誉，只会适得其反，令学生和家长更不信任，更不放心。主动接受监督，闻过则喜，才会为学校的声誉加分。

　　在健全食品安全制度的基础上，建立食品安全监控机制，主动接受社会的监督，学校的食品必然会更安全，更健康，更有营养。

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