你问我答・师生互动 | 烹饪专业实训设备操作常见问题

烹饪专业实训设备操作常见问题

烹饪实训课上，设备操作安全与规范是每位同学的必修课。为帮助大家更好掌握炉灶、加工设备、冷藏设备及厨具安全等使用要点，我们整理了本期“你问我答”，师生一问一答，干货满满，快来看看吧！

一、炉灶类（猛火灶、蒸灶、煲仔炉）

师问1：实训时猛火灶点火后火焰忽大忽小、离焰，是什么原因？

生答：这大多是风门调节不当、进风量过大，或者燃气压力不稳、火盖被油污或杂质堵塞所致。建议先清理火盖，再适当调小风门，火焰即可恢复正常。

师问2：蒸柜长时间不用，再次使用前要注意什么？

生答：首先检查水位，确认水量充足，严禁缺水干烧；其次检查密封圈和排气阀是否完好；使用前要先预热、排尽冷空气，防止打开柜门时蒸汽突然喷出造成烫伤。

二、加工设备 （切片机、绞肉机、和面机、打蛋器）

师问1：使用切片机为什么严禁手直接推送食材？

生答：因为切片机刀片锋利且高速旋转，手直接推送极易割伤手指，必须使用专用推料板推送食材，确保操作安全。

师问2：和面机、绞肉机清理前第一步做什么？ 

 生答：必须先关闭电源并拔掉插头，确认断电后再进行清理，严禁带电操作，以防意外启动造成伤害。

三、冷藏冷冻设备（冰柜、保鲜柜）

师问1：食材直接热着放进冰柜可以吗？

生答：不可以。热食材会升高冰柜内部温度，加重压缩机负担，缩短设备寿命，同时容易滋生细菌。必须等食材放凉至室温后再存放。

师问2：冰柜结冰太厚怎么办？

生答：应先断电，让冰层自然融化。严禁用刀、铲等硬物凿冰，避免刺破制冷管路，导致制冷剂泄漏、设备损坏。

四、厨具及安全操作

师问1：油锅起火第一时间怎么处理？能用水浇吗？

生答：绝对不能用水！正确做法是：立即关火，用锅盖盖住油锅隔绝氧气，或者使用灭火毯、干粉灭火器灭火。用水只会让火势迅速蔓延，极其危险。

师问2：实训结束后设备要做到哪几点？

生答：要关闭燃气、电源、水源；清理设备表面的油污和残渣；擦干设备，保持干燥；最后检查所有阀门、开关是否已复位。养成良好的收尾习惯，既是对设备的爱护，更是对自己和他人安全的负责。

安全无小事，规范记心间。希望同学们在每一次实训中都能严格遵守操作规程，熟练掌握设备使用要领，为成为一名专业、负责的烹饪人才打下坚实基础！

撰稿 | 朱彦会（餐饮管理与服务教研室）

初审 | 王   洁

终审 | 杨新潮

编辑 | 王淑萍