兰州职业技工学校带你了解中式烹调专业的基本要求
中式烹调专业是一项技艺性很强的专业,烹饪器具比较沉重,再加之工作环境空气和温度条件不是很好,下面兰州职业技工学校小编给大家讲介绍一下中式烹调操作的一般要求!
要求中式烹调专业人员必须做到以下几方面:
(1)平日加强锻炼,增强体质,尤其是要注重臂力的提高。
(2)熟悉各种炊具、餐具的使用方法,做到能灵活运用。
3)操作姿势自然、正确,便于减轻疲劳,提高工作率。
(4)操作时一定要集中精力,动作敏捷,确保安全。
(5)经常保持灶台整洁卫生,注意调味品使用的准确性,上浆、挂糊、勾芡手法娴熟,干净利落,不得拖泥带水。
2.中式烹调的基本功训练
所谓烹调的基本功,就是在菜肴烹制的整个过程当中所必须熟练掌握的技艺和手法。菜肴制作是一项非常复杂而又细致的劳动过程,技艺性要求特别严格,厨师只有扎扎实实地练好每一环节的基本功,才能使烹调出的菜肴色、香、味、形、质等方面达到要求,同时还能保证菜品质量的稳定一致性。饮食行业烹调基本功的大体内容有以下几项。
(1)上浆、挂糊适量、均匀。
(2)正确识别油温。
(3)投料准确适时。
(4)灵活掌握火候。
(5)翻勺灵活自如。
(6)勾芡恰当。
(7)出锅利落及时。
(8)装盘熟练。
以上兰州职业技工学校小编给大家介绍的有关中式烹调专业的一些简单要求,想学习中式烹调专业的同学可以联系下方联系方式。
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